La ovoalbúmina es la proteína más abundante de la “clara” de los huevos de las aves. Pertenece a la familia de proteínas conocida como “serpins” o “inhibidores de serín proteasas”, que es un grupo sumamente diverso de proteínas eucariotas (incluye a más de 300 proteínas homólogas).
Fue una de las primeras proteínas aisladas con gran pureza y, gracias a su sorprendente abundancia en las estructuras reproductivas de las aves, esta es ampliamente utilizada como “modelo” en la preparación de “estándares” para el estudio de la estructura, las propiedades, la síntesis y la secreción de muchas proteínas.
Andrea y Konny 